短期7天以内的辟谷，你减掉多的是水和肠道内容物，恢复正常饮食后，肠道内环境相对清澈许多，身体通畅了吸收会比以前要好，所以体重又回来。

人体的水量和能量的摄入有关系，美国营养学会发过一个人体需要水量的参考标准，每消耗1kcal能量需要1ml的水，所以摄入能量不足，合成反应不够，身体会丢失水分。恢复正常饮食后，饮食能量提供增多，人体合成反应增多，水分在体内就会蓄积，体重增加。

因为辟谷期间吃的“有促进排便，清除宿便的作用，所以水分丢失加宿便清除，短期体重下降明显，尤其是前3天尤其明显，但是注意，你丢失掉的体重大多是人体的水分和宿便。我曾经管理了一个减重病人，他是周一到周五上班期间，工作餐吃得少，周六周日回老家饭菜可口，所以周一上午的体重会比周五上午称重多出45斤，这个就是宿便的重量。

辟谷减肥后胰岛素敏感性增强，反而促进脂肪的合成，导致体重反弹。

胰岛素有降低血糖的作用，降低的血糖会变成非糖类的物质储存起来，其中重要的形式就是脂肪，胰岛功能越好，血糖越高，合成脂肪的能力也就越好。