白酒的酿造主要有三种方法，固态法、固液法和液态法，其中，固态法就是酱香型白酒常用的酿造方法，那么，什么是固态法？固态法白酒是纯粮酒吗？



固态法，简言之就是固态发酵、固态蒸馏，其有四个基本特点：
第一，固态发酵，是通过酒曲和自然微生物的作用，糖化、发酵更充分；第二，固态蒸馏，固液分离，蒸汽向上经过酒醅，取酒的气温更高，与空气接触也更充分；第三，固态法酿成的酒，优质率高，风味物质较为丰富、含量也较高，也更有利于陈年储藏；第四，只有坚实饱满的粮食（尤其是糯高粱）才经得起固态法的淬炼，而一般的粮食，以及各类水果是无力适应的。
酱香型白酒的酿造方法属于典型的固态法，所以说，固态法酿造的白酒一般是纯粮食酒。